讲座主题：肉类食材无晶深冷锁鲜技术装备

主要内容：食材保鲜是决定产品品质与市场竞争力的关键因素。近50年来电磁场辅助、超声辅助与浸渍冻结等新型冻眠锁鲜技术先后出现，为肉类食材保鲜带来了新的技术视角，但本质依然是冻结保鲜，冻结与解冻处理导致食材品质劣变问题依然难以解决。由中国农科院中式食品团队首创发明的肉类食材无晶深冷（Non-crystal deep cooling; NCDC）保鲜技术装备，成功实现肉类在-6℃以下温度带3个月以上不结冰保鲜贮藏，品质优于GB2707生鲜肉标准要求，NCDC技术打破传统冷冻、冷藏温区界限，实现了畜禽肉冷冻品质冷鲜化的智能保鲜。NCDC技术展现出对现有冷冻“控晶”保鲜技术的颠覆性创新，具有重塑肉类冷链格局的巨大潜力。

主讲人简介：张春晖，研究员，中国农业科学院农产品加工研究所首席战略科学家，中式食品加工与装备创新团队首席科学家，博士生导师，国家“万人计划”科技领军人才，科技部中青年科技创新领军人才、中国农业科学院“农科英才”，享受国务院特殊津贴专家。国家预制菜专委会主任委员，中国农科院加工所-益海嘉里央厨研究院院长。先后主持国家十四五重点研发计划项目、国家自然科学基金等课题20余项，获国内外授权发明专利100余件，制定国家行业标准10项，获国家/省部级科技奖励10项，技术成果在国内外50余家大型企业推广应用，取得良好经济社会效益。

讲座时间：2025年11月10日15:00-17:00

讲座地点：图书馆弘毅厅